1)
Keempukan
atau kelunakan. Daging yang
sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat) jika ditekan dengan jari.
2)
Kandungan
lemak atau Marbling. Marbling adalah lemak yang terdapatdiantara otot (intra
muscular), marbling berpengaruh terhadap cita rasa daging.
Gambar
21. Tingkatan marbling daging sapi
