Cara Tidur Nyenyak

Sleep Paralysis, Penyakit Ketindihan Saat Tidur

Berdasarkan ilmu medis, keadaan itu disebut sleep paralysis atau kelumpuhan tidur. Namun, banyak masyarakat menyebutnya 'erep-erep'. Masyarakat juga selalu mengaitkan kondisi ini karena ulah makhluk halus yang menindih tubuh kita.
Fenomena ini bisa terjadi pada siapa saja. Setidaknya orang akan mengalaminya sekali atau dua kali dalam hidupnya. Namun, Anda tak perlu khawatir, sleep paralysis biasanya tidak berbahaya.
Selama tidur, aktivitas dan otot-otot tubuh menjadi tidak bergerak, sehingga menyebabkan kelumpuhan sementara. Bahkan kadang-kadang kelumpuhan tetap ada setelah orang terbangun. Biasanya, kelumpuhan tidur diikuti dengan halusinasi. Orang yang mengalami kelumpuhan tidur merasa seperti dicekik, dada sesak, badan sulit bergerak dan sulit berteriak.
Ketika seseorang tidur, aktifitas otak mengalami dua hal berbeda, yang disebut tidur aktif atau REM (rapid eye movement) dan tidur non-REM.
Non-REM selama tidur akan menghasilkan gerakkan selagi Anda tidur, seperti berbicara dalam tidur atau berjalan ketika tidur. Sedangkan REM akan mempengaruhi denyut jantung, laju respirasi dan tekanan darah ketika tidur.
Secara psikologis, sleep paralysis berhubungan dengan tidur di tahap REM, dimana setelah mengalami tidur REM, mata terbuka namun paralysis tetap bertahan.
Biasanya hal ini mengakibatkan halusinasi. Sleep paralysis terjadi sekitar 2-3 menit. Setelah otak dan tubuh berhubungan kembali, penderita dapat menggerakkan tubuhnya kembali. Namun, memori dari sensasi yang mengerikan atau mimpi buruk biasanya dapat bertahan lama
Secara fisiologis, penyebab sleep paralysis belum diketahui secara pasti. Sejauh ini, para psikologis memberikan gambaran umum mengenai penyebab terjadinya sleep paralysis, seperti kebiasaan tidur menghadap ke atas, pola tidur tak tentu, stress, dan perubahan mendadak pada lingkungan atau lifestyle.

8 Cara turunkan berat badan tanpa olahraga

Suasana romantis
Berdasarkan penelitian dari Cornell University, cara mudah mengurangi asupan kalori adalah dengan makan dalam suasana yang romantis. Sebab tanpa olahraga, Anda sudah bisa memotong konsumsi 175 kalori dari porsi biasa.

Bentuk gelas
Penelitian lain menyebutkan kalau bentuk gelas juga mempengaruhi konsumsi minuman Anda. Saat minum jus, soda, alkohol, atau apapun, pilih saja yang bentuknya lurus. Sebab gelas lurus membuat Anda minum pelan-pelan dan mampu mengontrol banyaknya cairan yang dikonsumsi secukupnya.

Tidur cukup
Anda perlu ingat bahwa kurang tidur membuat Anda merasa lebih lapar. Sebab tubuh yang kurang tidur akan terasa sangat lelah dan merasa tidak punya energi. Selain itu, kurang tidur memicu produksi hormon tertentu yang memang meningkatkan nafsu makan. Lebih baik tidur cukup agar nafsu makan terkontrol dan Anda bisa cepat kurus tapa olahraga.

Jangan berkata, "Aku tidak bisa makan itu!"
Daripada mengucapkan kata-kata tersebut, sebaiknya Anda menggunakan kalimat, "Aku tidak boleh makan itu!" Sebab ungkapan 'tidak bisa' terdengar seperti sebuah hukuman dan berat untuk dijalani. Sementara 'tidak boleh' adalah sebuah komitmen yang harus Anda lakukan jika memang berniat menurunkan berat badan.

Berpikir kurus
Banyak orang yang menganggap dirinya kelebihan berat badan dan mati-matian diet. Tetapi, benarkah Anda gemuk? Pikirkan sekali lagi dan ukur berat badan Anda sesuai BMI (body mass index). Jangan-jangan sebenarnya Anda memiliki berat badan yang ideal.

Jangan memandangi makanan
Sebuah penelitian menyebutkan kontrol nafsu makan juga bisa dilakukan dengan mengabaikan gambar makanan berlemak. Jadi jangan siksa diri Anda saat melihat iklan makanan di layar televisi. Segera matikan atau ganti channel sebelum Anda tidak mampu mengontrol nafsu makan.

Air putih
Stereotip kebanyakan orang adalah minuman soda merupakan pasangan yang cocok dengan makanan cepat saji. Sementara makanan menyehatkan biasanya enak dinikmati dengan air putih. Jika benar demikian, maka Anda harus membiasakan diri untuk minum air putih agar bisa lebih sering mengonsumsi makanan menyehatkan.
Berimajinasi
Bayangkan jadwal makan berikutnya yang akan Anda nikmati. Dengan berimajinasi, ternyata hormon pemicu nafsu makan pelan-pelan akan menurun. Sehingga pada saat jadwal makan yang sebenarnya, Anda tidak akan terlalu bernafsu menghabiskan makanan.
Meskipun beberapa cara di atas bisa membuat Anda kurus tanpa olahraga, ada baiknya Anda tetap melakukan aktivitas fisik. Setidaknya hal itu bisa membuat tubuh tetap sehat dan bugar

Mengembalikan Motivasi Diri

1. Temukan tujuan
Salah satu cara cepat memotivasi diri adalah kembali memiliki tujuan. Coba buat daftar hal-hal yang ingin Anda capai dalam waktu dekat. Keinginan itu akan kembali memotivasi diri Anda.

2. Cari inspirasi
Setelah tujuan ditentukan, kini carilah jalan untuk mencapainya. Misal, jika Anda ingin bentuk perut menjadi langsing, coba cari ide dari selebritas pujaan yang berhasil membentuk badannya. Inspirasi akan membuat Anda makin bersemangat.

3. Minta dukungan
Motivasi akan terus berjalan baik jika Anda berada di dalam lingkungan yang mendukung. Misalnya jika Anda bertekad mendapatkan peringkat terbaik di sekolah, maka lingkungan yang terbaik adalah murid-murid yang berprestasi. Jika Anda bertekad memberikan ASI eksklusif untuk anak, maka lingkungan terbaik adalah ibu-ibu menyusui, bukan yang memberikan anaknya susu formula. Lingkungan yang tepat akan memberikan semangat jika suatu saat tekad yang Anda miliki memudar.

4. Jangan ekstrem
Jangan memasang target keberhasilan terlalu tinggi. Mulailah dari langkah kecil. Tujuannya agar Anda tak cepat kecewa. Memasang target terlalu tinggi lalu mengalami kegagalan, akan mengembalikan Anda ke posisi awal. Lebih baik capai keberhasilan tersebut perlahan namun pasti.

5. Fokus
Fokus pada tujuan dapat membantu Anda menjaga motivasi agar tak kembali hilang. Selain itu fokus juga akan membantu Anda mencapai tujuan.

6. Sabar
Tujuan Anda tak akan tercapai dengan cara yang instan. Oleh karena itu, pahami benar bahwa di tengah tujuan ada proses yang panjang. Jangan sampai proses itu membuat Anda frustasi dan kembali putus asa.

7. Hargai keberhasilan
Jika ada tujuan Anda yang sudah tercapai, jangan ragu memberi penghargaan untuk diri sendiri. Caranya bisa beragam, misalnya membelikan sesuatu untuk diri sendiri, berlibur dan sebagainya.

8. Berpikir positif
Yang terakhir, jagalah motivasi yang telah Anda bangun dengan berpikiran positif. Pikiran positif akan membuat Anda lebih bersemangat menghadapi segala tantangan hidup.

Assalammualaikum wr.wb.

ada pepatah mengatakan tak kenal maka tak sayang. menurut q, t pepatah salah. tak kenal ya kenalan dooonkzzzz. hheehhehheh.........
Q Ditha Novi Anggraini. pada hari senin 20 tahun yang lalu q di lahirkan tepatnya tanggal 30 November di sebuah kota di provinsi Riau yakni kota Bangkinang.
Q di panggil Ditha.


Baik q kan mendongeng namun kisah nyata niee (dongeng tp kisah nyta???? aneh bgt.) heheehehheh
 Q lahir d bangkinang (Riau) tpi menuntut ilmu dr SD-SMA d pematangsiantar (Sumatera Utara) lhooooooo kq bisaaaaaaaaaa?????
10 tahun q prnah tggal Bangkinag, trus pindah k Padang (Sumatera Barat) hnya sbntar sieeh dsna (5 tahun), n skarang di pematang siantar (dari q umur 5 thun smp skarang, n ne kota yang paling lma diantara kota di ats itooooo).

Oh ya, klau klian lihat wjah q, bnyak org yg bilang q bukan suku batak atau pun jwa. q jg gk tahu knpa mreka ngomong gtu,. :(
N yg paling aneh, wktu q SMA, bnyak bgt guru2 n tman SMA q tnya gni " ditha, km ada kturunan india, ta?"
haaaaaaaaa.... tersontak q bengong n ngomong kq bsa ngomong gt y mreka ?
(smbil mengkerutkan dahi, wajah bingung stadium akut, n ngaca smbil mmbandingkan wjah q dngn wjah india asli).
Pdhal q gk da kturunan india sm skali. jngan terkejut y klau q blang q sku p.
soalnya ne komplex bgt daaahhhhhh.......
papa : suku madura (cmpuran madura, jawa, sunda, n gorontalo)
mama : suku batak asli
q sndiri lahir d kota bangkinag : provnsi riau yg dhuni 95 % suku melayu, jdi q sku melayu d kTP.

so,, q sku dri cmpuran bnyak sku (melayu, madura, batak, sunda, jawa, n gorontalo)
uuuuuuiiiiiiiwwwwweehhhh.....
bner2 ribet utk mnjelaskan k org2 klau tnya q sku p.


Dsini q mendongeng sepatah kata mengenai riwayat pendidikan q.
syangnya q gk pernah TK. krena papa pindah tgas dari padang ke siantar.
so, umur 5 tahun stengah q udah msuk SD (ne krena q udah bisa baca, tulis n mengenali angka lhoooo)... n t scra otodidak (pamer mode on). hhaahahaha ta apa lah pamer sdikit.
hhmm.. q lnjut mendongeng.
Q SD pndah 2 kali. eeitttsssszz..bukan krena di pecat n jga bukan pindah naik klas alias tggal klas d skolah yg lama trus pndah skolah jdi naik klas lhooo :0
t krena kmi skeluarga pndah rumah.
Setelah menempuh wktu yg sngat lma (6 tahun) utk SD, q bosan n mlnjutkan SMP (ya elah mmang 6 thun kan ya?!).
Q mlnjutkan  skolah di SMP N. 8 Pematang siantar (3 tahun).
trus q mlanjutkan skolah k SMA N. 4 Pematang Siantar (SMA 4, JJaayaaaaaaaa) t slogan dr SMA q yg favorit d Kota Pematang Siantar lhhoooooooo.
heeehehhehehe

Setlah bnyak hal q lewati d SD, SMP, n SMA, q berniat utk mlnjutkan kuliah D PTN pulau jawa.
Berkat doa, dkungan, n motovasi dari papa & mama, kelurga bsar q, n dri q sndiri, juga paling utama n pertama berkat kuasa n ksih syang ALLAH SWT, q dberi ksmptan oleh Allah utk menuntut ilmu d pulau jwa n PTN pula.
Alhamdulillah..  :):)

sekarang q sdang duduk d bangku kuliah smester 5 (lumayan tua), d kmpus yg berjulukan "join UB be the best" yakni si kampus biru UB fkultas Peternakan, malang.
merantau d daerah yg mayoritas suku jawa, mau gk mau, suka gk suka, terima gk terima, q hrus ngomong bhasa jwa dsni. jd jngan heran skarang q udah mulai  medok jawa ngonoooooo. tp blm bisa q ngomong bahasa jawa halus, pdhal pngen bgt ne q ngomong jawa hlus dngan lancar.
n krena q da ktrunan madura n jwa, skarang q lg mmpeljari bhasa jawa n madura (lumyan rempong seeeeeeeehhhhh) krena q hnya thu bhasa btak n jwa (t pun hnya 5%)
wkwkwkkwk...


Ckup skian q mnjlaskan diri q dr hulu hingga hilir.
Matur nuhun nggih buat panjenengan gaeh waktu ne buat boco tulisan q sing anyar kui.

(yg sing ora ruh artine, golek in nang  google terjemahan kui. q yakin n sngat jamin, pasti boten ono artine )
hahahhahahhahahhaha

Wassalam wr. wb.

Hal Tidak terduga yang Membuat sehat

Memotret
Jika Anda hobi mengambil foto saat liburan atau malam hari, ini hal yang baik. Penelitian menunjukkan, mengenang kenangan indah dan memiliki pandangan positif atas masa lalu dapat membantu meningkatkan kebahagiaan dan kesehatan. Namun menurut penelitian terpisah, kami menemukan bahwa lebih sulit mengenang kenangan indah daripada yang buruk. Jika Anda kesulitan mengingat kenangan indah, cobalah bongkar album foto dari momen favorit Anda untuk meningkatkan kesehatan dan kebahagiaan dengan cepat.

Stres
Kita semua tahu dampak buruk stres terhadap kesehatan, tetapi stres jangka pendek ternyata justru menguatkan sistem kekebalan tubuh kita. Pada kasus stres akut, tubuh menyiapkan diri terhadap ancaman atau bahaya (dengan respon melawan atau kabur) dengan mengeluarkan hormon antara lain cortisol, yang menguatkan sistem kekebalan tubuh untuk sementara. Jadi, ketika Anda merasa tegang sebelum wawancara kerja, presentasi, atau pertandingan besar, ingatlah bahwa Anda sedang memperkuat sistem kekebalan tubuh Anda.

Menjelajahi Internet
Benarkah bahwa membuka-buka Facebook dan mencari gosip selebritas hanya buang-buang waktu? Pikir lagi. Penelitian di University of California, Los Angeles, menemukan bahwa menjelajahi dunia maya membantu meningkatkan kesehatan otak bagi mereka yang berusia paruh baya atau lebih tua, dan bahkan dapat mencegah beberapa efek penuaan di otak. Hal itu menstimulasi area di otak yang mengendalikan kemampuan berbahasa dan ingatan, juga membantu menentukan keputusan dan logika.

Menangis
Bahwa tertawa itu bagus untuk kesehatan, kita sudah tahu. Tetapi yang mengejutkan, ternyata meneteskan air mata juga sama. Peneliti di University of South Florida menemukan bahwa 88,8 persen masyarakat merasa lebih baik setelah menangis, diperkirakan bahwa menangis membantu tubuh melepaskan senyawa kimia yang tertumpuk di tubuh ketika mengalami stres. Jadi, lain kali ketika Anda merasa cengeng setelah menonton film sedih atau menjalani hari yang penuh emosional, pulihkan kesehatan dan suasana hati Anda dengan menangis.

Menikah
Beberapa penelitian dan angka statistik menunjukan bahwa mereka yang menikah cenderung hidup lebih lama daripada para lajang, karena mereka lebih jarang mengalami isolasi sosial. Selain itu, ditambah dengan merawat anak, peneliti menyarankan bahwa jika Anda memutuskan untuk menikah maka Anda dapat lebih meningkatkan kesehatan.

Sebuah penelitian melibatkan lebih dari 1,5 juta pria dan wanita, menemukan bahwa memiliki satu atau dua anak menurunkan risiko Anda terkena penyakit serius, termasuk kanker, kecanduan alkohol dan penyakit jantung.

Membereskan rumah
Ini mungkin bukan kegiatan favorit. Tapi membersihkan rumah dapat membantu Anda tetap bugar dan sehat juga bisa menjaga berat badan. Menurut sebuah jajak pendapat tentang tugas rumah tangga, rata-rata responden berjalan lebih dari 22 mil dan membakar lebih dari 50 ribu kalori per tahun ketika membersihkan rumah mereka..

Selain itu, penelitian yang didanai oleh Cancer Research Inggris menemukan bahwa melakukan pekerjaan rumah tangga dapat menurunkan risiko wanita terkena kanker payudara sebanyak 30 persen di masa pre-menopause dan 20 persen di masa post-menopause.

Memiliki bokong besar
Cobalah lebih menghargai bentuk tubuh. Jika Anda merasa frustrasi dengan bokong Anda yang berisi, penelitian menunjukan bahwa lemak yang tersimpan di bokong bisa menghilangkan asam lemak berbahaya, lemaknya juga mengandung zat yang mencegah tersumbatnya pembuluh darah, juga mengurangi risiko penyakit jantung, diabetes dan stroke.

Sedikit kotor
Secara umum memang baik untuk menjaga kebersihan, tetapi sedikit kotor ternyata memiliki manfaat yang tidak Anda kira. Berbanding terbalik dengan prasangka orang pada umumnya, menjadi terlalu steril tidak membuat Anda tambah sehat dan bahkan penelitian mengungkapkan bahwa dengan terpapar terhadap bakteri baik yang terdapat di tanah dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan menjauhkan dari depresi.

Bir
Banyak orang menghubungkan bir dengan perut buncit, padahal meminum bir dengan aturan yang benar ternyata memiliki manfaat kesehatan lebih banyak dari anggur merah. Penelitian menunjukan, konsumsi bir secukupnya dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung, stroke, diabetes dan dementia. Yang paling penting, bir kaya akan nutrisi, antara lain magnesium, selenium dan vitamin B, juga mengandung senyawa antikanker yang terdapat di tumbuhan hops.

Teman Anda
Relatif jarang ada hal yang kita sukai yang baik untuk kita, tetapi dalam hal teman tampaknya hal itu berlaku. Penelitian mengungkapkan bahwa teman Anda dapat membantu Anda hidup lebih lama dengan mengurangi rasa depresi, stres dan kelakuan sembrono, juga mendorong Anda untuk menjaga kesehatan.

Bahkan, sebuah penelitian oleh Brigham Young University menemukan, memiliki jaringan sosial yang baik dapat membantu kelangsungan hidup sebesar 50 persen, sementara memiliki sedikit teman memengaruhi usia Anda seperti menghisap 15 batang rokok sehari.

CURING PADA DAGING SAPI

MAKALAH

Disusun untuk Memenuhi Tugas Terstruktur Matakuliah

IPTEK Pengolahan Daging

                                                                     Oleh :             

1)   AGUNG NUGROHO                               (105050101111033)

2)   DITHA NOVI ANGGRAINI                  (105050101111034)

3)   ADITYA YANUARDA                           (105050101111039)

4)   AGUS BUSIRI                                          (105050101111047)

 Kelas / Kelompok : B / 10

FAKULTAS PETERNAKAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Daging merupakan produk peternakan yang mengandung protein yangdiperlukan tubuh. Protein dalam daging tidak dapat digantikan dengan proteinlainnya. Daging tentulah disukai semua orang dan menjadi hidangan ekslusif ketika dihidangkan di meja. Konsumsi daging di Indonesia tersebar dari desasampai kota. Oleh karena itu pengolahan daging juga sangat beragam sesuaidengankebutuhan atau yang diinginkan.

Tujuan dari pengolahan yaitu untuk pengawetan daging dan penambahan citarasa. Pengolahan daging ini dapat bersifat tradisional maupun moderen. Pengolahan secara tradisional dapat dilakukan dengan pengeringan, penggaraman maupun pengasapan. Sedangkan pengolahan secara modern dapat dilakuakan dengan pasteurisasi, pengalengan atau produk beku. Pengolahan daging ini disuaikan dengan daerah ataupun tradisi masyarakatsetempat. Bahkan ada cara pengawetan daging yang hanya terdapat di satudaerah saja. Pada praktikum ini akan diajarkan cara pengolahan daging dengan membuat produk lidah asap. Pengolahan ini menggunakan garam dan pengasapan yang lama untuk menambah cita rasa. Daging adalah urat yangmelekat pada kerangka kecuali urat dari bagian bibir, hidung dan telinga dari hewan yang sehat sewaktu dipotong. Daging terdiri dari otot, jaringan penghubung dan jaringan lemak.

Daging merupakan salah satu bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan. Daging mengandung protein, lemak, mineral, air serta vitamin dalam susunan yang berbeda tergantung jenis makanan dan jenis hewan. Hewan yang berbeda mempunyai komposisi daging yang berbeda pula. Komposisi daging terdiri dari 75% air, 18% protein, 4% protein yang dapatlarut (termasuk mineral) dan 3% lemak. Ternak rata-rata menghasilkan karkas (bagian badan hewan) 55%, macam-macam hasil sampingan 9%, kulit 6% dan bahan lainnya 30%. Daging yang baik ditentukan oleh warna, bau, penampakan dan kekenyalan. Semakin daging tersebut lembab atau basah serta lembek (tidak kenyal) menunjukkan kualitas daging yang kurang baik.

Salah satu cara pengawetan yang umum dan mudah dilakukan adalah dengan cara pengasinan (curing), curing sendiri adalah suatu proses yang dapat menghambat  pertumbuhan mikroorganisme melalui penggunaan garam sodium khlorida dan pengendalian aktivitas air (water activity/aw), di ikuti dengan penggunaan garam nitrit yang ditambahkan untuk mempertahankan warna daging dan pengasapan untuk mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme selanjutnya dan mencapai suatu rasa daging asin yang di inginkan (K.A. Buckle et al 1987).

Kasus yang paling menyeruak dikalangan masyarakat baru-baru ini ialah penggunaan formalin dan borak dibeberapa produk perishable food khususnya daging sapi, masyarakat dengan berbagai dalih untuk menambah rasa dan keawetan makanan tanpa memperdulikan efek bahan yang digunakan terhadap kesehatan masyarakat. Hal ini karena keterbatasan pengetahuan tentang cara-cara pengawetan yang baik, serta kurang berorientasi pada nilai gizi sekaligus desakan ekonomi sehingga masalah pemenuhan dan pengolahan bahan pangan terabaikan. Hal inilah yang mendorong diperlukannya berbagai regulasi/peraturan dari instansi terkait Agar dapat melindungi konsumen dari berbagai masalah keamanan pangan dan industri pangan di Indonesia.

Pengawetan daging merupakan suatu cara menyimpan daging untuk jangka waktu yang cukup lama agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga. Tujuan pengawetan adalah menjaga ketahanan terhadap serangan jamur (kapang), bakteri,virus dan kuman agar daging tidak mudah rusak. Ada beberapacara pengawetan yaitu: pendinginan, pelayuan, pengasapan, pengeringan, pengalengan dan pembekuan.

Sebaiknya daging hewan yang baru saja disembelih tidak cepat-cepat dimasak, tetapi ditunggu beberapa lama atau dilayukan terlebih dahulu. Untuk daging sapi atau daging kerbau dapat dimasak sesudah pelayuan selama 12-24 jam; daging kambing, domba, babi sesudah 8–12 jam, sedangkan untuk daging pedet (anak sapi) sesudah 4-8 jam. Usaha pengawetan daging diperlukan untuk memenuhi selera atau kebutuhan konsumen serta mempermudah dalam pengangkutan.

1.2 Rumusan Masalah

-         Apakah definisi dari curing ?

-          Bagaimana proses pengolahan daging menjadi curing?

-          Apa saja keuntungan dan kelemahan curing?

-          Bagaimana keadaan mikroorganisme setelah proses curing ?

-          Apakah saja perubahan nutrisi yang terkandung dalam daging sapi hasil curing ?

-          Apa saja manfaat dan penyakit yang disebabkan oleh daging curing ?

  

1.3 Tujuan Penulisan

-          Mengetahui definisi dari curing

-          Mengetahui proses pengolahan daging menjadi curing

-          Mengetahui keuntungan dan kelemahan curing

-          Mengetahui  keadaan mikroorganisme setelah proses curing

-          Mengetahui perubahan nutrisi yang terkandung dalam daging sapi hasil curing

-          Mengetahui manfaat dan penyakit yang disebabkan oleh daging curing 

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Cured meat (daging curing) dihasilkan dari proses pemberian garam curing kepada daging. Garam curing terdiri dari garam, nitrit dan atau nitrat, gula serta bumbu lain. Curing dapat dilakukan secara kering (dry curing) atau secara basah (wet curing). Curing kering dilakukan dengan melumuri daging dengan garam curing. Curing basah (wet curing atau dikenal juga sebagai brine curing) dilakukan dengan merendam daging dalam larutan garam curing atau dengan menyuntikkan larutan garam curing ke dalam daging dengan alat khusus. Daging yang telah diberi garam curing disimpan beberapa hari pada suhu +5 ⁰C, kemudian daging dibilas, yang selanjutnya siap disajikan atau diasap.

Daging merupakan bahan pangan yang penting dalam memenuhi kebutuhan gizi.Selain mutu proteinnya tinggi, pada daging terdapat pula kandungan asam aminoesensial yang lengkap dan seimbang (Nadia, 2009).

Definisi daging secara umum adalah bagian dari tubuh hewan yang disembelihyang aman dan layak dikonsumsi manusia. Termasuk dalam definisi tersebutadalah daging atau otot skeletal dan organ-organ yang dapat dikonsumsi (edible offals) (Lukman, 2008).

Menurut strukturnya daging terdiri dari jaringan otot, jaringan ikat, pembuluh darah dan jaringan syaraf. Menurut Lawrie (1995) yang dimaksud dengan daging adalah daging tanpa jaringan pengikat khusus atau tendo sehingga lunak dan berasal dari ternak yang digunakan sebagai bahan makanan.

Daging sapi berwarna merah terang/cerah, mengkilap, dan tidak pucat. Secara fisik daging elastis, sedikit kaku dan tidak lembek. Jika dipegang masih terasa basah dan tidak lengket di tangan. Dari segi aroma, daging sapi sangat khas( gurih). Kandungan protein daging sapi sebesar 18,8% dan lemak total 14%.

Garam nitrat dan nitrit pada umumnya sering digunakan pada proses curing daging guna mendapatkan warna yang baik dan mencegah pertumbuhan mikrobia. Mekanisme curing 

menurut Winarno (2002) adalah nitrit bereaksi dengan gugussulfhidril dan membentuk senyawayang tidak dapat dimetabolisasi oleh mikrobia dalam kondisi anaerob. Pada daging, nitrit membentuk nitroksida yang dengan pigmen daging akan membentuk nitrosomioglobin yang berwarna merah cerah.

Pembentukan nitrooksida dapat terlalu banyak jika hanya menggunakan garamnitrit, oleh sebab itu biasanya digunakan campuran garam nitrat dan garam nitrit.Garam nitrat akan tereduksi oleh bakteri nitrat menghasilkan nitrit. Peranan garamnitrat sendiri sebagai bahan pengawet masih dipertanyakan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, didapat bahwa nitrat tidak dapat mencegahkebusukan, bahkan akan mempercepat kebusukan dalam keadaan aerobik.      

Daging mudah sekali mengalami kerusakan oleh mikroba. Kerusakan dagingditandai oleh adanya perubahan bau dan timbulnya lendir yang biasanya terjadi jika jumlah mikroba menjadi jutaan atau ratusan juta sel atau lebih per 1 cm luas permukaan daging. Kerusakan mikroba pada daging terutama disebabkan oleh pertumbuhan bakteri pembusuk dengan tanda-tanda sebagai berikut:

a.       Pembentukan lendir  

b.      Perubahan warna

c.       Perubahan bau menjadi busuk karena terjadi pemecahan protein danterbentuknyasenyawa-senyawa berbau busuk seperti ammonia, H2S dansenyawa lain-lain.

d.      Perubahan rasa menjadi asam dan pahit karena pertumbuhan bakteri pembentukasam dan senyawa pahit.

e.       Terjadi ketengikan yang disebabkan pemecahan atau oksidasi lemak daging

Beberapa BTPyang diizinkan antara lain adalah:

1.Garam NaCl (garam dapur), berguna untuk menghambat pertumbuhan khamir/yeast dan jamur. Penggunaan garamdapur berkisar antara 1,5-3%

2. Sodium tripolyphosphate (STPP), bertujuan menurunkan jumlah bakteri sehingga produk olahan daging dapat tahan lama. Perendaman karkas selama 6 jam dalam larutan disodium fosfat dengan konsentrasi 6,23% dapat meningkatkan masa simpan 1-2 hari. Penggunaan STPP pada produk olahan daging tidak boleh lebih dari 0,5%.

3. Sodium nitrit, digunakan dalam campuran curing untuk menghasilkan kestabilan pigmen daging olahan. Jumlah penggunaan tidak boleh lebihdari 156 ppm, kadang-kadang dikombinasikan dengan askorbat550 ppm untuk mencegah pembentukan senyawa karsinogen nitrosamine.

BAB III

PEMBAHASAN

3.1             Curing

Curing daging adalah cara mengolah daging dengan menambahkan beberapa bahanseperti garam (NaCl, natrium nitrit, dan natrium nitrat), gula (dekstrosa, sukrosa, atau patihidrolisis), serta bumbu. Curing  bertujuan untuk mendapatkan warna daging yang stabil,aroma, tekstur, dan kelezatan yang baik. Selain itu, curing  juga untuk mengurangi pengerutandaging selama diolah dan memperpanjang masa simpan produk daging (Chowdhury, 2006).

3.2           

Daging dipotong-potong

 Proses pengolahan daging menjadi curing

	Daging ditimbang

 

 

			Dilumiri air + vitamin C

 

                                   

                                   

	Dimasak dalam kantong plastic

 

         

	Disimpan pada suhu -1 sampai 1 0C

 

3.3             Keuntungan dan kelemahan curing

Kelebihan/keuntungan daging curing adalah : Untuk memperoleh warna yang stabil dan baik, serta mengurangi pengkerutan daging, mempertahankan warna daging lebih stabilterhadap perlakuan pemanasan, tekstur, serta kelezatan, dan memperpanjang masa simpan produk daging. Adanya perbaikan aromadari daging. Karena nitrit juga dapat menghambat oksidasi lemak daging sehingga tidak terjadi perubahan aroma akibat terjadinya oksidasi.

Kelamahan atau kekurangan daging curing adalah karena Nitrit bersifat toksik bila dikonsumsi dalam jumlah berlebihan. Dosis nitrit lebih dari 15-20 mg/kg berat badan dapat mengakibatkan kematian. Untuk daging cured sekitar 20-40kali lebih rendah daripadadosis letal ioni. Dosis nitrit yang diizinkan tidak lebih dari 200 ppm, sedang dosis nitrat tidak melebihi 500 ppm. Untuk itu daging curing yang dikonsumi dengan dosis yang kecil, kerena akan mengganggu kesehatan.

DAFTAR PUSTAKA

Al-Hajo, N.A. Nadia. 2009. Tenderize Chicken Breast Meat by Using Different Methods of Curing. University of Baghdad, Baghdad, Iraq. http://www.pjbs.org/pjnonline/fin1425.pdf diakses pada tanggal 6 Mei 2012

Buckle, K. A. Et al. 1987. Ilmu Pangan. Universitas Indonesia Press

Chowdhury, Banani Ray. 2006. Effect of combination pre-treatment on physicochemical, sensory and microbial characteristics of fresh aerobically stored minced goat (Black Bengal) meat organs. Jadavpur University, Kolkata, India. http:// www.academi cjou rnals.org/ajb/PDF/pdf2006/16Jun/Banani%20et%20al.pdf pada tanggal 7 Mei 2012

Hadiwiyoto, Soewedo. 1983. Hasil – hasil Olahan Susu, Daging dan Telur. Liberty. Yogyakarta

Ingham, steven c. 2005.  Inhibition of salmonella serovars, escherichia coli O157:h7 and listeria monocytogenes during Dry-curing and drying of meat: a case study with basturma. Madison. http:// www. meathaccp.wisc.edu/assets /manuscripts/2009/ basturma.pdf  diakses pada tanggal 7 Mei 2012

K. Ray, Frederick. 2007. Meat Curing. Oklahoma state university. http://pods.dasnr. Okstate .edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf diakses pada tanggal 6 Mei 2012

Nummer, Brian A. et al. 2004. Effects of Preparation Methods on the Microbiological Safety

of Home-Dried Meat Jerky. International Association for Food Protection http: //www .aamp.com/regulatory/documents/CSU-EffectsofPreparation_000.pdf diakses pada tanggal 7 Mei 2012

Sebranek, Joseph G. Et al. 2007. Cured meat products without direct addition of nitrate or nitrite:what are the issues?. United States. http://www.vet.unipi. it/system/files/Cured %20 meat%2 0prod ucts%20 without% 20direct%20addition %20of%20nitrate%20or%20nitrite.pdf diakses pada tanggal 6 Mei 2012

Astawan, M. 2004. Mengapa Kita Perlu Makan Daging. Departemen TeknologiPangan dan Gizi. IPB. http://www.gizi.net. Cross, H.R. and A.J.Overby 1988. World Animal Science : Meat Science, Milk Science andTechnology. Elsevier Science Publisher B.V., Amsterdam. deMan, J.M. 1989.Kimia Makanan Edisi Kedua. Terjemahan : K. Padmawinata. Institut Teknologi bandung.Bandung.Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Terjemahan: A. Parakkasi. University IndonesiaPress, Jakarta. Nuraini, H. dan Komariah. 1998. Komposisi asam amino, nilai gizi dan kadar kolesterol daging dan lidah sapi asap. Makalah Seminar. Lembaga Penelitian.Institut Pertanian Bogor, Bogor.